IWAKUNI SUSHI岩国寿司
一人前（二段） ７６０円（消費税別） ※お持ち帰りもできます
※一日数量限定岩国寿司は初代岩国藩主「吉川広家」に命じられた料理番によって、考案されました。岩国城は城山に築かれたので、岩国寿司は保存・運搬に重宝されました。
別名「殿様寿司」と呼ばれ、庶民の口に入るようになったのは明治に入ってからでした。
今では冠婚葬祭に欠かせない「郷土料理」となりました。
◆ランチメニューにもございます。（こちらから）
寿司枠の底にちしゃの葉を敷き、その上に酢飯を平らにならします。その上に酢漬けにしたれんこん、甘辛く味付けした椎茸、あなご、錦糸卵、でんぶ、青みに春菊など、季節の野菜を彩ります。また、その上にちしゃの葉をのせ、同じ作業を繰り返し、４段になると押し蓋をし、重石をおきます。
一時すると味がなじんできますので押し蓋と枠を外して寿司包丁（刃が長い）で切り分けます。
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